Panzanella och oxsvans på spanskt vis

  Äntligen Panzanella. Det är inte sällan jag vill laga en rätt som innehåller torrt bröd, utan att ha torrt bröd hemma. Jag har varit runt i små servicebutiker och bagerier i jakt på gammalt bröd men bara mötts av oförstående blickar. Inte så konstigt kanske. Nu lyckades jag passa in inspirationen och brödet. Jag ...

Det här är ISO 3591:1977. De ska rymma 21,5 cl. De är väldigt populära på många av mina favoritkrogar, ofta som ett standardglas även till mat. Ibland dyker de dock upp i större storlekar men med samma form. Enligt vininfo är det så att “glaset togs fram för att man skulle ha ett bra standardglas vid bedömning ...

Rekommenderad TV: Rick Stein (igen)

Jag har återupptäckt Rick Stein. Läst om honom kan vi säga. Han var en av mina stora hjältar då jag började skriva här 2008 då SVT visade Rick Stein’s French Odyssey, men hade sen närmast fallit ur mitt medvetande. Nämnda serie finns i sin helhet på youtube, såväl som Rick Stein’s Spain, Rick Stein’s Mediterranean ...

Rekommenderad TV: Munchies

VBS har precis börjat sända tredje säsongen av deras matprogram Munchies. Även om Vice-konceptet känns lite trött är det här underhållande. Varje program kretsar kring en ung amerikansk kock. De kollar in hans restaurang och snackar om vad han/hon gör. Sedan hoppar de in i en taxi och åker till en favoritkrog, äter och dricker, ...

Salsicciaragu

  En sorts modern klassiker. Väldigt smart, väldigt Jamie. Lök, morot, vitlök, chili i panna med olivolja. Sprätta upp en bättre salsiccia, jag föredrar fänkålsvarianten,  och töm ur innehållet så “finkornigt” du kan. Det blir lite grövre än med köttfärs men det gör inget. Sedan kan du tillsätta lite vin om du vill, men det ...

Vårens fläsksallad

En tidig vår kräver sin sallad. Här är den: Krispig grissida, potatis, bitter ruccola, rå morot, något fänkål och syrlig senapsvinägrett. Serveras ljummen naturligtvis. Jag har inget mer att säga om den, men jag önskar alla att äta den.

Fantastisk Bottarga och en massa fin pasta

Bottarga, eller Botargo, äts mer eller mindre runt hela medelhavet, men är också populärt i Japan, vilket inte är så överraskande då du väl får smaka. Bottarga är alltså saltad och torkad romsäck från mute eller tonfisk. Jag vill kalla den ett slags havets charkuteri, men egentligen ofta kallat havets tryffel, då dess pris anses ...

Naturligt vin på Systembolaget

Det har talats om Vin Nature i flera år nu. Talats mer än druckit tänker jag, i alla fall i Sverige, och då räknar jag inte in Malmö. Det har förekommit naturligt vin på några få restauranger i Stockholm men knappast i Göteborg. De som skriver om de naturliga vinerna hatar eller älskar. Jag har ...

Brick chicken

  “Brick chicken” är ungefär vad det låter som, en kyckling under en tegelsten. Kycklingen halveras, benas delvis ut, läggs med skinnsidan nedåt i en panna, sedan placeras tyngder ovanpå, helst tegelstenar. På så sätt ska pressas skinnet ned och blir krispigt. Jag stötte först på fenomenet via Marlow and Daughters i Brooklyn, deras recept ...

De enkla sakerna, London

Fernandez & Wells De enkla sakerna i livet. Bröd och vin. ost, skinka, smörgås. Kaffe. Det servrar Fernandez & Wells. Skrev om de redan 2008, men de förtjänar att uppmärksammas igen då de använder BARA DET BÄSTA. Smörgåsen ni ser ovan, med engelsk skinka, lagrad cheddar och den engelska picalilli, är svår att beskriva. De ...