-
Domaine Castell Reynoard, Bandol
Bandol är en liten fin appelation i södra Frankrike, högt rankad men tämligen okänd här i norr. Domaine Castell Reynoard är en fin liten producent, tämligen okänd, men helt magisk. Julien Reynoard driver idag den lilla egendomen, och utför nästan allt vingårdsarbete själv, i vineriet får han hjälp av släktingar. Han tog över efter sin ...
-
Matradio
Radio är ett fantastiskt medie och Heritage Radio Network, direkt från Robertas i Brooklyn, är perfekt lyssning i disken, på gymmet i bilen. http://www.heritageradionetwork.com/
-
Niçoise, påminnelse
Det enda jag kan göra är att påminna er om goda grejer man ibland glömmer bort då man ska laga middag eller lunch. Gör en Niçoise! Det är en uppmaning. Hur den bör göras tvistas det om, men så länge du har sardeller och ägg är jag nöjd, gärna hyvlad fänkål för min del.
-
Apellation Lätt Lunch Côntrolée
Rödbetor, sardeller, kapris, citron, fänkålsdill, olja och ägg.
-
Phesant’s Tears Rkatsiteli 2010
Georgiska viner har varit i ropet ett tag. Det senaste åren, eller de senaste 8000 åren, beroende på vem du frågar. Phesant’s Tears är ett ungt vinhus men som producerar vin i bivaxklädda cementamforor, enligt mångtusenåriga traditioner. Allt sker för hand. Den gröna druvan Rkatsiteli ligger med skalen på i amforan i några veckor, vilket ...
-
Wow! Vilka bondbönor!
Lätt friterade bondbönor med tahiniyoghurt(?) och sumac. Det fina är att de är så unga och späda så du äter hela grejen podden och allt. Till detta det fantastiska orangea vinet från Phesants Tears i Georgien. Mer om detta senare. Allt på Ducksoup. Salute!
-
Trippa Fritta
Kul namn! Det är vad det heter och ser ut som. Det även smakar så som det ser ut. Rätt fint. Naturligtvis har jag bara doppat gårdagens förkokta komage i kryddat mjöl, ägg och brödsmulor. Friterat och serverat med salsa verde och en halv citron, som ni ser. Utmärkt snacks!
-
Tripes á la Lyonnaise! Komage och lök
Komage kan vara gott eller mindre gott. Den är i första hand en konsistens, inte helt orättvist beskylld för att påminna om gummi, men, väl tillagad blir den mjuk men med lätt studs, och en god farkost att bära andra smaker. Komagen säljs tvättad och redo att använda i din saluhall. Det råder delade meningar ...
-
Vintersallad! Oxtunga, bröd och salsa verde
Kokt rimmad oxtunga är en fin grej. Gammalt bröd är också en fin grej. Då kan vi göra krutonger! Med massa olivolja, salt och rosmarin! Men finast av alla grejer kan vara salsa verde, färska örter, upphackade med sardeller kapris och vitlök, nervänt i olivolja. Tillsammans gör de en mäktig vintersallad. Perfekt så. Jag lade ...
-
Vintersallad! Fläsklägg och rotselleri
Aha! Nu har han gort en tredje fläskkäggsallad! Det stämmer. Denna gång utan salladsblad men med rå rotselleri. En variant på den legendariska Céleri Rémoulade, där tändsticksbitar av rotselleri blandas med majonäs, dijon och citron. Jag föredrar faktiskt hälften majonäs, hälften creme fraiche, elegantare, men nu gick jag för bara creme fraiche och ingen majonäs, ...